血紅素鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白和紅細(xì)胞的輔基(活性部位)，又稱(chēng)卟啉鐵，由卟啉和一分子亞鐵構(gòu)成的鐵卟啉化合物，分子式C34H30FeN4O4，相對(duì)分子質(zhì)量614.48。

一般把膳食中的鐵分為兩類(lèi)，即非血紅素鐵和血紅素鐵。

血紅素鐵膳食來(lái)源

血紅素鐵主要存在于動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、紅肉禽畜肉類(lèi)等動(dòng)物性食物中。血紅素鐵是血液中的一種重要營(yíng)養(yǎng)素，所以動(dòng)物血液是血紅素鐵的主要來(lái)源。

非血紅素鐵主要存在于蔬菜、谷物、豆類(lèi)等植物性食物中。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的補(bǔ)鐵劑有硫酸亞鐵、氯化亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、琥珀酸亞鐵和富馬酸亞鐵等，這些補(bǔ)鐵劑雖然鐵含量高，但是由于它們?cè)隗w內(nèi)的利用率較低，毒副作用大，并且有特殊的金屬鐵銹味，難以長(zhǎng)期食用。而血紅素鐵是一種生物態(tài)鐵，可以直接被腸黏膜細(xì)胞吸收，不產(chǎn)生任何消化道刺激癥狀，生物利用率高，是更為理想的補(bǔ)鐵劑。